紅茶作り

揉捻工程。約90分。

茶葉の組織を破壊して、発酵が平均かつ急速に進むように加重をかけ揉みこみます。加重は時間の経過とともに重くしていきます。

この機械の名前は揉捻機(じゅうねんき)。

ぐるぐる回ります🌀

写真わかりにくいですね😅